Posni kolač sa malinama pravi se bez jaja, mleka i putera, a ipak ispadne sočan: slojevi brašna, griza i šećera upiju sok iz malina i ulje koje se prelije preko. Ne traži mikser ni iskustvo. Dole je taj recept, pa još dva posna kolača sa voćem: sa višnjama na kiseloj vodi i, za stroge dane, kolač na vodi bez ulja.
Sva tri idu sa zamrznutim voćem. Uz svaki piše kada voće treba odmrznuti, a kada ne, jer od toga zavisi da li će kolač biti sočan ili raskvašen.
Posni kolač sa malinama i grizom
Ovo je najpoznatiji posni kolač sa malinama u Srbiji: video sa ovim postupkom na kanalu Domaći Recepti pogledan je više od 400.000 puta, a isti recept, uz male razlike, stoji na Recepti.com i Coolinariki. Suvi sastojci se ne mešaju sa tečnošću: slažu se u pleh naizmenično sa voćem, pa se preko svega prelije ulje sa vodom. Dok se peče, griz upije sok i tečnost, i dobije se mekan, vlažan kolač sa dva sloja malina.
Mera je čaša od 2 dl, kao u svim izvorima. Pleh je 25 × 35 cm; u izvorima je 36 × 27 cm, pa su slojevi u manjem plehu malo deblji i kolač se peče oko 5 minuta duže.
Sastojci za pleh 25 × 35 cm (za 24 komada)
- 900 g zaleđenih malina
- 2 čaše šećera (1 čaša ide u voće)
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 čaše mekog brašna
- 2 čaše griza
- 1 kesica praška za pecivo (10 g)
- 1 čaša vode (200 ml)
- 150 ml ulja
- šećer u prahu za posipanje
Kako se posni kolač sa malinama slaže i peče
Priprema (30 minuta + 60 minuta pečenja)
- Maline izvadite iz zamrzivača 30 minuta ranije, da omekšaju, ali ne da se potpuno odmrznu. Dodajte im 1 čašu šećera i vanilin šećer, lagano izgnječite viljuškom i ostavite da puste sok dok pripremate ostalo.
- U činiji pomešajte brašno, griz, drugu čašu šećera i prašak za pecivo. Podelite smesu na tri približno jednaka dela.
- Pleh 25 × 35 cm nauljite po dnu i stranicama. Papir za pečenje nije potreban.
- Ravnomerno pospite prvi deo suve smese po dnu pleha. Preko toga rasporedite polovinu malina sa sokom. Pospite drugi deo smese, pa ostatak malina, i na kraju treći deo smese.
- Pomešajte vodu i ulje i prelijte preko cele površine, polako i ravnomerno. Nagnite pleh na sve strane da tečnost stigne do ivica. Ne mešajte.
- Pecite u zagrejanoj rerni na 180 °C 40 minuta, pa pojačajte na 200 °C i pecite još 20 minuta, da površina porumeni. Rernu ne otvarajte prvih 20 minuta.
- Ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu, pokriven čistom krpom, pa ga pospite šećerom u prahu i secite na kocke.
Posni kolač sa višnjama na kiseloj vodi
Ovaj se pravi kao običan kolač, mešanjem, samo što jaja i mleko zamenjuju kisela voda i ulje. Mehurići iz kisele vode i prašak za pecivo dižu testo, džem ga drži vlažnim (u izvoru je od kajsija, od šljiva radi isto), a višnje daju kiselinu koja se slaže sa slatkim testom. Recept je po merama sa Recepti.com i Gurmanije; pečenje u dve faze je trik sa prvog izvora, da višnje ne potonu na dno.
Sastojci za pleh 30 × 20 cm (za 24 komada)
- zaleđene višnje, 400 g
- 300 g brašna (ili 220 g brašna i 80 g praška za vanila puding)
- 200 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kesica praška za pecivo
- 100 ml ulja
- 300 ml kisele vode, sobne temperature
- 3 kašike mekog džema od šljiva
- rendana korica 1 limuna
- 1 kašika brašna za uvaljati voće
Pečenje u dve faze, da višnje ne potonu
Priprema (20 minuta + 35 minuta pečenja)
- Višnje stavite u cediljku iznad činije i ostavite da se odmrznu, oko sat vremena na sobnoj temperaturi ili preko noći u frižideru. Dobro ih ocedite, pa uvaljajte u kašiku brašna. Sok sačuvajte.
- Rernu zagrejte na 180 °C. Pleh 30 × 20 cm obložite papirom za pečenje.
- Pomešajte brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i koricu limuna.
- Dodajte ulje, kiselu vodu i džem. Mešajte varjačom samo dok se sastojci ne sjedine, pola minuta. Testo treba da bude gusto kao za palačinke.
- Sipajte polovinu testa u pleh i pospite polovinu višanja. Pecite 10 minuta, dok se površina ne stegne. Izvadite, sipajte ostatak testa, rasporedite ostatak višanja i vratite u rernu.
- Pecite još 25 minuta, dok čačkalica ne izađe suva. Ostavite da se ohladi u plehu, pa pospite šećerom u prahu.
- Sok od višanja kratko prokuvajte sa kašikom šećera i prelijte preko isečenih kocki, ili ga sačuvajte za smuti.
Posni kolač na vodi sa šumskim voćem i orasima
„Na vodi“ znači bez ulja: tako se jede sredom i petkom u postu i na stroge dane. Masnoću u ovom kolaču daju mleveni orasi, tečnost kisela voda, a vlagu džem i voće. Osnova je recept kanala Ukusna hrana, pisan za maline; sa šumskim voćem (borovnice, kupine, maline) radi isto, jer voće ide po vrhu, smrznuto. Isti pristup, sa pšeničnim klicama umesto oraha, ima Domaći Recepti za višnje.
Sastojci za pleh 30 × 20 cm (za 20 komada)
- 300 g zaleđenog šumskog voća
- 100 g mlevenih oraha
- 180 g šećera
- 400 ml kisele vode
- 4 kašike mekog džema od šljiva
- 330 g brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- šećer u prahu za posipanje
Priprema (15 minuta + 35 minuta pečenja)
- Rernu zagrejte na 180 °C. Pleh 30 × 20 cm obložite papirom za pečenje.
- U kiseloj vodi rastvorite šećer, pa umešajte džem i orahe.
- Prosejte brašno sa praškom za pecivo i umešajte ga u tečnost, kratko, dok ne nestanu grudvice.
- Sipajte testo u pleh i poravnajte. Voće izvadite iz zamrzivača tek sada i pospite ga po vrhu, bez odmrzavanja. Krupnije komade blago utisnite.
- Pecite 30–35 minuta, dok čačkalica iz sredine ne izađe suva. Ohladite u plehu i pospite šećerom u prahu.
Šumsko voće za ovaj kolač ima u šumskom miksu zaleđenog voća, a džem u domaćem džemu od šljiva. Ostatak voća iz kese ide u smuti.
Zašto posni kolač splasne i kako da ne splasne
U običnom kolaču jaja drže vazduh koji je umućen u testo. Posni kolač taj vazduh dobija samo od praška za pecivo i mehurića iz kisele vode, pa je osetljiviji. Tri stvari ga ruše:
- Otvaranje rerne u prvih 20 minuta. Hladan vazduh zaustavi dizanje pre nego što se testo stegne.
- Dugo mešanje. Što duže mešate, više mehurića uđe u testo i više ih kasnije pukne. Mešajte varjačom, kratko, i ne koristite mikser.
- Topla kisela voda. Iz tople vode mehurići izađu pre nego što testo uđe u rernu. Koristite vodu sobne temperature ili hladnu, tek otvorenu.
Ako recept ima sodu bikarbonu, mora da ima i nešto kiselo: sirće, limunov sok ili džem. Sama soda se ne aktivira i ostavlja gorak ukus (Kurir). U tri recepta ovde sode nema: dovoljni su prašak za pecivo i kisela voda.
Kada se jede posni kolač: Pokrov, Božićni post i dani na vodi
Posni kolač nije samo za Božićni post. Slava koja padne u sredu ili petak slavi se posno, jer su to posni dani cele godine. Ove godine to je Pokrov Presvete Bogorodice, u sredu 14. oktobra: u crkvenom kalendaru taj dan je označen „na ulju“, što znači da su ulje i vino dozvoljeni, a meso, mleko i jaja nisu. Prva dva kolača iz ovog teksta, sa uljem, zato mogu na slavsku trpezu za Pokrov.
Ostale jesenje slave u 2026. su mrsne: Petkovdan je u utorak 27. oktobra, Lučindan u subotu 31. oktobra, Mitrovdan u nedelju 8. novembra, Aranđelovdan u subotu 21. novembra. Voćni kolači rade i na mrsnoj trpezi, ali tada nisu obavezni.
Božićni post: koji kolač kog dana
Božićni post počinje u subotu 28. novembra 2026. i traje do Badnjeg dana, srede 6. januara 2027. U njemu se ne jedu meso, mleko i mlečni proizvodi ni jaja, a koliko je dozvoljeno zavisi od dana (pravilo posta):
- Sreda i petak su „na vodi“: bez ulja. Za te dane je kolač sa orasima i šumskim voćem.
- Utorak i četvrtak su „na ulju“: kolač sa grizom i kolač sa višnjama.
- Subota i nedelja su „na ribi“, pa i na ulju: bilo koji od tri.
- Ponedeljak se u izvorima razlikuje (na vodi ili na ulju), a poslednja nedelja posta je stroža i bez ribe. Proverite oznaku za taj dan u kalendaru.
- Badnji dan, 6. januar, posti se na vodi.
Dve slave u postu ove godine padaju na „riblje“ dane: Vavedenje u petak 4. decembra, za koje kalendar izričito dozvoljava ribu, i Nikoljdan u subotu 19. decembra. Za obe su kolači sa uljem u redu.
Posni kolač sa malinama: pitanja i odgovori
Može li posni kolač sa zamrznutim malinama?
Može, i to je najčešći način, jer su maline u sezoni samo u junu i julu. U slojeviti kolač sa grizom idu delimično odmrznute, sa šećerom, da puste sok. U testo koje se meša idu smrznute, pravo iz zamrzivača, da ga ne razvodne.
Čime se u posnom kolaču zamenjuju jaja i mleko?
Jaja zamenjuju prašak za pecivo i kisela voda, koji dižu testo, i džem, koji ga drži vlažnim. Mleko zamenjuje kisela voda, sok ili biljno mleko, a puter ulje. U kolaču na vodi masnoću daju mleveni orasi.
Šta znači kolač „na vodi“?
Da je pravljen bez ulja, kako se u postu jede sredom i petkom i na stroge dane. Takav kolač ima orahe, džem i voće, a tečnost je voda ili kisela voda. Kolači sa uljem su za dane kada je ulje dozvoljeno.
Zašto je posni kolač gnjecav u sredini?
Ili je voće pustilo previše soka u testo, ili je kolač izvađen rano. Voće koje ide u testo ocedite ili dodajte smrznuto, a kolač pecite dok čačkalica iz sredine ne izađe suva. Kod slojevitog kolača sa grizom sredina je vlažna i treba da bude: to nije greška.
Koliko dugo stoji posni kolač?
Pokriven, na hladnom mestu, 3 dana. Slojeviti kolač sa grizom je najbolji drugog dana. Isečene kocke možete i zamrznuti, do mesec dana, i odmrzavati na sobnoj temperaturi.
Još recepata sa malinama, i posnih i mrsnih: kolač sa malinama, 10 recepata. Sve voće za ove kolače je u kategoriji zaleđeno voće, a kako se maline čuvaju i odmrzavaju pročitajte u tekstu Da li je zamrznuto voće manje vredno od svežeg?
Da li vam je tekst bio koristan? Podelite ga.
