Kompot od višanja iz zamrzivača: 5 minuta kuvanja, bez tegli

Kompot od višanja ne mora da bude zimnica u teglama. Za 2 l vode ide 500 g zaleđenih višanja, pravo iz zamrzivača u ključalu vodu; kuvaju se 5 minuta, a šećer se dodaje na kraju, koliko vam odgovara. Na ringli je gotov za dvadesetak minuta. Pije se topao odmah, a hladan kad se ohladi i odstoji u frižideru.

Ispod su mere, koliko šećera ima jedna čaša, tri varijante, šta sa košticama i na šta da pazite kod dece i kad vam smeta kiselo.

Kompot od višanja iz zamrzivača umesto tegli

Kompot je kod nas dugo bio način da se voće sačuva za zimu (Vikipedija), pa su i danas skoro svi recepti za kompot od višanja zimnica u teglama. Sa zaleđenim višnjama zimnica ne treba: voće je već sačuvano, a kompot kuvate kad vam treba, koliko vam treba. Nema sterilizacije, konzervansa ni tegli u ostavi.

Višnje su za kompot dobre jer su kisele i jake boje, pa ni razblažen kompot nije bljutav. Šta višnje sadrže i šta studije kažu o njima, pročitajte u tekstu zaleđene višnje: za šta su dobre.

Recept: kompot od višanja za 2 l

Zašto „ceo lonac ponovo proključa“? Pola kilograma smrznutog voća ohladi ključalu vodu na oko 70 °C, a zamrzavanje ne uništava viruse koji se ponekad nađu na voću, kao što je norovirus. Posle velike epidemije u nemačkim školama i vrtićima 2012. godine, povezane sa smrznutim jagodama, nemački Savezni institut za procenu rizika (BfR) procenio je da je za kompot sigurno zagrevanje celog lonca iznad 90 °C, a da samo ubacivanje smrznutog voća u ključalu vodu i kratko ključanje nije dovoljno (BfR, 2012). Zato sačekajte da ključa ceo lonac, pa tek onda računajte pet minuta. Duže ne treba: višnje ostaju cele, a kompot jarko crven.

Koliko šećera ima kompot od višanja

Od 500 g višanja i 2 l vode dobija se oko 2,3 l kompota sa voćem, 11 do 12 čaša od 200 ml. Same višnje daju do 4 g šećera po čaši (USDA), a ostalo zavisi od vas:

Šećer u loncu	Dodati šećer u čaši	Energija u čaši (sa voćem)
bez šećera	0 g	oko 20 kcal
150 g	12 do 13 g	oko 70 kcal
200 g	oko 17 g	oko 85 kcal
250 g	oko 21 g	oko 100 kcal

Za poređenje, britanska zdravstvena služba savetuje odraslima najviše 30 g slobodnih šećera dnevno, a deci od 4 do 6 godina najviše 19 g; u to se računaju dodati šećer, med, sirupi i voćni sok (NHS). Jedna čaša sa 150 g šećera u loncu je oko 40 % te granice za odrasle i dve trećine za dete. Ako vodite računa o šećeru u krvi, kompot uklopite u obrok po savetu lekara, kao i svaki slatki napitak; zaslađivač dodajte na kraju, kao šećer.

Kompot od višanja bez šećera, sa jabukom ili od mešanog voća

• Bez šećera. Isti postupak, bez šećera. Kompot je kiseo, ali osvežava. Za blagu slatkoću skuvajte višnje sa jednom jabukom isečenom na kriške, ili u čašu mlakog kompota umešajte kašičicu meda.
• Sa jabukom i cimetom. 400 g višanja, 2 jabuke isečene na kriške, štapić cimeta i 2 l vode. Jabuke ubacite u ključalu vodu 2 do 3 minuta pre višanja, pa kad ceo lonac ponovo proključa, kuvajte 5 minuta. Šećera treba manje, od ništa do 100 g.
• Od mešanog voća. Uzmite 300 g višanja i 200 g zaleđenih malina, kupina ili borovnica, ili crvenog miksa. Maline se raspadnu, pa je kompot mutniji; ako vam smeta, procedite ga. Grančicu nane dodajte na kraju, sa šećerom. Kod bobičastog voća je najvažnije da ceo lonac ponovo proključa.

Kompot za post, za decu i kad vam smeta kiselo

• Za post. Voda, voće i šećer nemaju sastojaka životinjskog porekla, pa je kompot posni napitak, dobar za posnu trpezu u Božićnom postu, koji počinje 28. novembra, i za Svetog Nikolu. Za med se pridržavajte svog običaja.
• Za decu. Kompot nije sok, ali kad je zaslađen, to je slatki napitak. Bebama mlađim od godinu dana nije potreban (NHS), a med im se ne daje (NHS). Deci do četiri godine britanska zdravstvena služba savetuje da se ne daju zaslađena pića, pa njima odlijte kompot pre nego što dodate šećer. Starijoj deci dajte malu šolju, uz obrok. Višnje deci dajte bez koštica, a mlađoj od pet godina i isečene na četvrtine.
• Kad vam smeta kiselo. Višnje su kisele, a kod gastritisa britanska zdravstvena služba savetuje da se izbegavaju kisela pića, poput soka od pomorandže (NHS). Ako vam kiselo smeta, kompot od višanja nije za svaki dan. Razblažite ga vodom ili ga skuvajte sa jabukom da bude manje kiseo, a kod tegoba pitajte lekara.

Višnje sa košticama ili bez

Kompot se tradicionalno kuva i od celih višanja, sa košticama. U semenu unutar koštice ima amigdalina, iz kog se oslobađa cijanid kad se koštica slomi ili sažvaće; progutana cela koštica obično prođe kroz creva neoštećena (Poison Control). Zato višnje sa košticama ne gnječite u loncu, ne lomite koštice i upozorite goste. Deci koštice izvadite, i zbog gušenja (NHS).

Kompot od višanja: pitanja i odgovori

Da li višnje treba odmrznuti za kompot?

Ne. Ubacite ih pravo iz zamrzivača u ključalu vodu, promešajte i sačekajte da ceo lonac ponovo proključa.

Koliko se kuva kompot od zaleđenih višanja?

Oko 5 minuta od ponovnog ključanja, pa 20 do 30 minuta poklopljen da odstoji. Duže kuvanje raspada višnje, a boja potamni.

Koliko šećera ide u kompot od višanja?

Od 150 do 250 g na 2 l vode, što je oko 12 do 21 g dodatog šećera po čaši od 200 ml. Može i bez šećera, sa jabukom.

Koliko traje kompot u frižideru?

Dva do tri dana, u zatvorenoj posudi. Možete ga zamrznuti u plastičnoj posudi ili flaši, ne punoj do vrha. Odmrznut kompot ne zamrzavajte ponovo.

Može li kompot od višanja sa košticama?

Može, tako se tradicionalno kuva. Koštice ne lomite i ne gnječite višnje u loncu, a deci ih izvadite.

Da li je kompot od višanja posan?

Da. Voda, voće i šećer nemaju sastojaka životinjskog porekla, pa je dobar za posnu trpezu u Božićnom postu.

Može li kompot od višanja bez kuvanja ili iz rerne?

Recepti „bez kuvanja“ i „iz rerne“ su načini da se steriliše zimnica u teglama. Kompotu od zaleđenih višanja to ne treba, a zaleđeno voće skuvajte, jer zamrzavanje ne uništava viruse, a dovoljno kuvanje ih uništava.

Od istih višanja možete napraviti i žuti kolač sa višnjama, a za posnu trpezu i posni kolač sa malinama. Sve zaleđeno voće je u kategoriji zaleđeno voće.