Kako zamrznuti maline: da li se peru i koliko traju u zamrzivaču
Pranje, zamrzavanje na tacni, čuvanje i odmrzavanje, uz odgovore na pitanja koja se najčešće pretražuju.
Ako se pitate kako zamrznuti maline da ostanu odvojene i ukusne cele zime, postupak je jednostavan: operete ih kratko, dobro osušite i zamrznete raširene na tacni, pa ih tek onda prebacite u kesu. Tako kasnije vadite tačno onoliko koliko vam treba.
U nastavku je ceo postupak, od pranja do odmrzavanja, i odgovori na pitanja koja ljudi najčešće pretražuju.
Da li se maline peru pre zamrzavanja?
Da. Službe koje se bave čuvanjem hrane, poput američkog Nacionalnog centra za kućno čuvanje hrane, savetuju da se maline pre zamrzavanja operu i ocede. Malina je nežna i brzo upija vodu, pa je važno kako to radite:
- stavite ih u cediljku i isperite kratko, mlazom hladne vode
- ne ostavljajte ih da stoje u vodi
- raširite ih na kuhinjski papir i nežno ih osušite tapkanjem
Kako zamrznuti maline, korak po korak
Zamrzavanje (15 minuta rada + nekoliko sati u zamrzivaču)
- Preberite maline i izdvojite meke, oštećene i pokvarene plodove.
- Operite ih kratko pod mlazom hladne vode i ocedite.
- Raširite ih na kuhinjski papir i ostavite da se osuše.
- Poređajte ih u jednom sloju na tacnu ili pleh obložen papirom za pečenje, tako da se ne dodiruju.
- Stavite tacnu u zamrzivač dok se maline ne stegnu.
- Prebacite ih u kese ili posude za zamrzivač, istisnite što više vazduha i u posudi ostavite oko 1 cm prostora.
- Na kesu napišite datum i vratite je u zamrzivač na −18 °C.
Kako zamrznuti maline sa šećerom
Ako maline spremate za džem ili kolače, možete ih zamrznuti i sa šećerom: otprilike 150 g šećera na 600 g malina. Šećer izvlači sok, pa su tako zamrznute maline dobre za kuvanje, ali ne i za smuti bez šećera.
Koliko dugo zamrznute maline traju?
Na −18 °C maline su bezbedne i posle godinu dana, ali im kvalitet vremenom opada: postaju mekše, a ukus je bleđi. Najbolje su u prvih 8 do 12 meseci. Zato ih planirajte do sledeće berbe: sveže maline u zapadnoj Srbiji stižu u junu.
Da li zamrznute maline gube vitamine?
Manje nego što mislite. U istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry (Mullen i saradnici, 2002) zamrzavanje nije promenilo nivo vitamina C, fenola ni antioksidativnu vrednost malina.
Dugo čuvanje ipak ima cenu. U drugom istraživanju maline su posle 12 meseci na −20 °C izgubile od trećine do polovine vitamina C, dok su fenoli ostali isti (de Ancos i saradnici, 2000). Pravilo je zato isto: pojedite ih u toku godine. Više o tome pročitajte u tekstu Da li je zamrznuto voće manje vredno od svežeg?
Kako odmrznuti maline
- Za smuti, ovsenu kašu, kolače i mafine koristite ih smrznute. U testo ih umešajte na kraju.
- Za torte i deserte ostavite ih u cediljki iznad činije, u frižideru, nekoliko sati. Najlepše su dok još imaju malo leda.
- Sok koji se ocedi nemojte bacati: dodajte ga u preliv, smuti ili limunadu.
- Za kolače kojima ne treba višak tečnosti koristite samo deo soka ili dodajte malo skroba.
Kada je bolje kupiti zaleđene maline
Srbija je među najvećim proizvođačima malina na svetu, a Arilje je njeno najpoznatije malinarsko područje. Ako vam ne odgovara da ih sami berete i zamrzavate, naše zaleđene maline stižu iz Arilja, u pakovanju od 1 kg.
Kako zamrznuti maline: pitanja i odgovori
Koliko dugo zamrznute maline traju?
Na −18 °C najbolji kvalitet zadržavaju 8 do 12 meseci. Posle toga su i dalje bezbedne, ali su mekše i slabijeg ukusa.
Da li maline moraju da se peru pre zamrzavanja?
Da, kratko, pod mlazom hladne vode i bez potapanja. Posle pranja ih dobro osušite, jer voda na plodu u zamrzivaču postaje led.
Zašto se zamrznute maline slepe?
Najčešće zato što su bile vlažne ili su zamrznute zbijene u kesi. Osušite ih i zamrznite raširene na tacni, pa ih tek onda spakujte.
Mogu li ponovo da zamrznem odmrznute maline?
Maline koje još imaju kristale leda možete vratiti u zamrzivač, ali postaju mekše. Potpuno odmrznute iskoristite istog dana.
Ideje šta da spremite: kolač sa malinama, smuti recepti i čokoladni mus sa malinama. Sve zaleđeno voće naći ćete u kategoriji zaleđeno voće.
Da li vam je tekst bio koristan? Podelite ga.
