Starinski kolač sa malinama je običan biskvit na mleko i ulje, mekan, posut šećerom u prahu, bez krema i fila. Ovaj se razlikuje od brzih jogurt-kolača po dve stvari koje su bake radile, a većina recepata preskače: belanca se mute u šne, a kolač se peče u dva sloja. Pola testa se ispeče, pa idu maline, pa ostatak. Tako maline ostaju u sredini i ne tonu, a kolač je visok i vazdušast. Mere su na čaše i u gramima, maline su zamrznute i ne odmrzavaju se.
Zašto se starinski kolač sa malinama peče u dva sloja
Voće u biskvitu tone kad je testo retko ili kad voće pusti sok pre nego što se testo stegne. Stari recepti to rešavaju jednostavno: prvi sloj testa peče se dok se površina ne stegne, maline se rasporede po njemu, pa se prekriju ostatkom testa. Maline tako leže na pečenoj podlozi i ne mogu da potonu, a sok koji puste upije gornji sloj. Tako ga prave na Recepti.com i na blogu Moje grne, sa 500 g malina na pleh 20 × 30 cm.
Šne je druga razlika. Umućena belanca daju biskvitu visinu i rupice, pa kolač nije zbijen ni kad je pun voća. Isti postupak koristi i starinski kolač sa višnjama, koji je u istoj porodici recepata. Griz u testu je stari trik protiv vlažnog dna: dve kašike upiju sok, a ne osete se.
Zamrznute maline: odmrznuti ili ne
Ne. Odmrznute maline se raspadnu, puste sok u testo i oboje ga roze. Smrznute zadrže oblik i puste sok tek u rerni, kad je testo oko njih već stegnuto. Pre nego što ih rasporedite, promešajte ih sa punom kašikom gustina: skrob veže sok koji puste i ne ostavlja vlažnu prugu ispod. Kuvari na čaše stavljaju kašiku gustina na 250 g voća (Kuvajmo lako). Maline izvadite iz zamrzivača tek kad prvi sloj izađe iz rerne, da ne stoje na toplom.
Ako hoćete manje soka i svetlije testo, maline možete i odmrznuti dva sata u cediljci, pa dobro ocediti i uvaljati u brašno. Tako radi deo recepata. Kolač je onda nešto niži i manje sočan.
Starinski kolač sa malinama: sastojci i priprema
Mere na čaše su kako su bake merile, čašom od jogurta od 2 dl. Grame smo dodali mi, da kolač ispadne isto i kad merite vagom. Pleh je 20 × 30 cm.
Sastojci za pleh 20 × 30 cm (za 20 komada)
- 5 jaja
- 1 puna čaša šećera (200 g)
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 1 čaša mleka (200 ml)
- ¾ čaše ulja (150 ml)
- rendana korica 1 limuna
- 2 i ½ čaše brašna (300 g)
- 2 kašike griza (30 g)
- 1 kesica praška za pecivo
- 400 g zaleđenih malina, ne odmrzavati
- 1 puna kašika gustina (15 g), za maline
- šećer u prahu za posipanje
Priprema, korak po korak
Priprema (20 minuta + 45 minuta pečenja + 60 minuta hlađenja)
- Rernu zagrejte na 180 °C. Pleh 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje.
- Odvojte belanca od žumanaca. Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst šne, pa postepeno dodajte šećer i vanilin šećer i mutite još minut.
- U drugoj posudi umutite žumanca sa uljem, mlekom i koricom limuna.
- Brašno pomešajte sa grizom i praškom za pecivo i umešajte u žumanca. Zatim špatulom lagano umešajte šne, odozdo nagore, da testo ostane vazdušasto.
- Nešto više od polovine testa sipajte u pleh i poravnajte. Pecite 15 minuta, dok se površina ne stegne i ne pobledi.
- Tek sada izvadite maline iz zamrzivača. Promešajte ih sa gustinom i brzo rasporedite po pečenom sloju, u jednom redu.
- Ostatak testa stavljajte kašikom u gomilicama po malinama, pa ga lagano razvucite da ih prekrije. Ne mora biti savršeno: u rerni se spoji.
- Vratite u rernu i pecite još 25 do 30 minuta, dok čačkalica iz sredine ne izađe suva. Ako površina brzo tamni, pokrijte je folijom.
- Ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu, oko sat vremena. Tek onda ga pospite šećerom u prahu i secite na 20 kocki.
Pleh 20 × 30 ili 25 × 35
Recept je za pleh 20 × 30 cm, kakav koristi većina recepata na čaše. Veći pleh od 25 × 35 cm ima gotovo 50 % više površine. U njemu od iste količine dobijate tanji kolač, pa oba pečenja skratite za oko 5 minuta. Ako hoćete isti visok kolač, uzmite jedan i po put sve: 7 jaja, 300 g šećera, 300 ml mleka i 450 g brašna, i 600 g malina.
Kolač stoji dva dana pokriven, na hladnom, ne u frižideru. Drugog dana je mekši, jer sok iz malina pređe u testo. Isečene kocke možete zamrznuti do mesec dana.
Starinski kolač sa malinama: pitanja i odgovori
Može li sa jogurtom umesto mleka?
Može, ista mera: 1 čaša jogurta umesto mleka. Testo je nešto gušće i kiselkasto, kao u jogurt-kolačima. Dva sloja i šne rade isto.
Mogu li sveže maline?
Mogu, 400 g, bez gustina. Sveže su mekše od smrznutih, pa ih rasporedite pažljivo i ne pritiskajte. Sveže ariljske maline ima od juna do avgusta.
Zašto su mi maline potonule?
Ili je prvi sloj bio sirov kad ste ih stavili, ili su maline bile odmrznute. Prvi sloj treba da se stegne, a maline da idu smrznute, uvaljane u gustin.
Mogu li bez griza?
Možete, zamenite ga sa 2 kašike brašna. Griz samo upija sok i pravi sitnije rupice; ukus se ne menja.
Koliko dugo stoji starinski kolač sa malinama?
Dva dana pokriven, na hladnom mestu. U frižideru se stegne. Isečene kocke se mogu zamrznuti do mesec dana i odmrzavati na sobnoj temperaturi.
Još devet recepata, od kolača bez pečenja do tarta, u tekstu kolač sa malinama: 10 recepata. Zaleđene maline i ostalo voće za kolače su u kategoriji zaleđeno voće.
Da li vam je tekst bio koristan? Podelite ga.
